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何為食堂

歷史起源食堂早起源于1958年夏秋之間，當(dāng)時(shí)被稱作為“公共食堂”，由組織。

那是政治來臨時(shí)，農(nóng)民用裝窮的辦法對(duì)抗這種已經(jīng)完全沒有效力了，所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動(dòng)中的一項(xiàng)。

人們?cè)诠彩程妙I(lǐng)饅頭，吃飯，食堂剛開始的時(shí)候很“興旺”。 

 食堂的內(nèi)部設(shè)施主要是桌、椅、收款處和廚房攤位。一般的食堂也提供風(fēng)扇或者空調(diào)。

食堂主要分為餐廳和廚房?jī)刹糠帧２蛷d主要以餐桌、椅，風(fēng)扇或者空調(diào)，收銀設(shè)備，電視等；后堂廚房設(shè)備分：初加工區(qū)域主要有：貨架，案板，工作臺(tái)，站立工作輔助椅，切菜機(jī)，絞肉機(jī)；大灶區(qū)域：灶臺(tái)，工作臺(tái)，不銹鋼桶，全自動(dòng)炒菜機(jī)，半自動(dòng)炒菜機(jī)，米飯自動(dòng)生產(chǎn)線；面點(diǎn)區(qū)域：案板，和面機(jī)，壓面機(jī)，整箱，烤箱，電餅鐺；倉(cāng)庫(kù)：貨架，一層架。

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經(jīng)營(yíng)食堂承包的基礎(chǔ)

在大中型企事業(yè)單位的基本管理方法中，后勤管理是保障性住房工作，而食堂又是現(xiàn)代企事業(yè)單位管理方法中不可或缺的重要一環(huán)。

后勤管理食堂管理對(duì)維護(hù)企業(yè)安全穩(wěn)定、服務(wù)項(xiàng)目員工、提高員工福利具有積極意義。目前，越來越多的大中型企業(yè)、事業(yè)單位食堂采用了外包經(jīng)營(yíng)的方式，將食堂承包給承包食堂的餐飲管理公司。

學(xué)校食堂管理。以前食堂由企業(yè)自己經(jīng)營(yíng)時(shí)，往往會(huì)出現(xiàn)食品種類單一、達(dá)不到員味、食品衛(wèi)生安全狀況差、食堂員工無法管理等諸多問題

。由于有專攻，把食堂的業(yè)務(wù)外包給食堂承包商后，其系統(tǒng)的食堂管理，讓企業(yè)只需派食堂監(jiān)督監(jiān)督，所有不滿意或不能做到衛(wèi)生要求的地區(qū)，都能對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)食堂的所有不滿意或不能做到衛(wèi)生要求的地區(qū)，其食堂管理制度就是這樣，企業(yè)的管理方法就是派食堂去監(jiān)督。

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食堂承包的意義是什么

隨著人們對(duì)于生活質(zhì)量的不斷追求，目前各行各業(yè)開始關(guān)注員工的營(yíng)養(yǎng)膳食問題。其實(shí)說到營(yíng)養(yǎng)膳食，不一定是要花費(fèi)很大的成本的，因?yàn)楝F(xiàn)下很多公司都實(shí)行了食堂對(duì)外承包的方式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。

這種方式不僅僅是節(jié)省企業(yè)老板的時(shí)間、成本，還可以給員工提供營(yíng)養(yǎng)的飯菜，讓員工能夠以更飽滿的精神狀態(tài)投入到工作中。

食堂的規(guī)模不同，自然在管理的規(guī)范性標(biāo)準(zhǔn)方面，就有要求的不同。

那么學(xué)校與企業(yè)這種化的食堂，在規(guī)模上較大，所以在需要規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男Ч矫妫程贸邪揪蛯?duì)于實(shí)踐的承包管理應(yīng)用來說，有著非常重要的意義。

食堂承包解決的問題，可以達(dá)到放心的目標(biāo)保證，也是實(shí)現(xiàn)規(guī)范管理非常適合的選擇。尤其是通過承包管理的規(guī)范化保證，品牌式的承包服務(wù)就是非常適合的選擇，而騰裕膳食飯?zhí)谩⑹程贸邪放剖降姆?wù)，優(yōu)勢(shì)更有意義。

餐廳衛(wèi)生管理:

① 用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

② 門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護(hù)通風(fēng)、排污設(shè)備，以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

③ 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

個(gè)人衛(wèi)生管理:

① 員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。

② 員工須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。

③ 在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長(zhǎng)指甲、涂口紅等;工作時(shí)間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房?jī)?nèi)洗滌衣物。

④ 保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時(shí)穿好工作服，戴好標(biāo)識(shí)牌、工帽、口罩，不得對(duì)食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動(dòng)作，不允許用勺直接嘗味。

⑤ 員工有感冒等疾病時(shí)須休假，以免造成食物污染。