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何為食堂
歷史起源食堂早起源于1958年夏秋之間,當(dāng)時(shí)被稱作為“公共食堂”,由組織。
那是政治來(lái)臨時(shí),農(nóng)民用裝窮的辦法對(duì)抗這種已經(jīng)完全沒(méi)有效力了,所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動(dòng)中的一項(xiàng)。
人們?cè)诠彩程妙I(lǐng)饅頭,吃飯,食堂剛開始的時(shí)候很“興旺”。
食堂的內(nèi)部設(shè)施主要是桌、椅、收款處和廚房攤位。一般的食堂也提供風(fēng)扇或者空調(diào)。
食堂主要分為餐廳和廚房?jī)刹糠帧2蛷d主要以餐桌、椅,風(fēng)扇或者空調(diào),收銀設(shè)備,電視等;后堂廚房設(shè)備分:初加工區(qū)域主要有:貨架,案板,工作臺(tái),站立工作輔助椅,切菜機(jī),絞肉機(jī);大灶區(qū)域:灶臺(tái),工作臺(tái),不銹鋼桶,全自動(dòng)炒菜機(jī),半自動(dòng)炒菜機(jī),米飯自動(dòng)生產(chǎn)線;面點(diǎn)區(qū)域:案板,和面機(jī),壓面機(jī),整箱,烤箱,電餅鐺;倉(cāng)庫(kù):貨架,一層架。
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經(jīng)營(yíng)食堂承包的基礎(chǔ)
在大中型企事業(yè)單位的基本管理方法中,后勤管理是保障性住房工作,而食堂又是現(xiàn)代企事業(yè)單位管理方法中不可或缺的重要一環(huán)。
后勤管理食堂管理對(duì)維護(hù)企業(yè)安全穩(wěn)定、服務(wù)項(xiàng)目員工、提高員工福利具有積極意義。目前,越來(lái)越多的大中型企業(yè)、事業(yè)單位食堂采用了外包經(jīng)營(yíng)的方式,將食堂承包給承包食堂的餐飲管理公司。
學(xué)校食堂管理。以前食堂由企業(yè)自己經(jīng)營(yíng)時(shí),往往會(huì)出現(xiàn)食品種類單一、達(dá)不到員味、食品衛(wèi)生安全狀況差、食堂員工無(wú)法管理等諸多問(wèn)題
。由于有專攻,把食堂的業(yè)務(wù)外包給食堂承包商后,其系統(tǒng)的食堂管理,讓企業(yè)只需派食堂監(jiān)督監(jiān)督,所有不滿意或不能做到衛(wèi)生要求的地區(qū),都能對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督,對(duì)食堂的所有不滿意或不能做到衛(wèi)生要求的地區(qū),其食堂管理制度就是這樣,企業(yè)的管理方法就是派食堂去監(jiān)督。
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食堂承包的意義是什么
隨著人們對(duì)于生活質(zhì)量的不斷追求,目前各行各業(yè)開始關(guān)注員工的營(yíng)養(yǎng)膳食問(wèn)題。其實(shí)說(shuō)到營(yíng)養(yǎng)膳食,不一定是要花費(fèi)很大的成本的,因?yàn)楝F(xiàn)下很多公司都實(shí)行了食堂對(duì)外承包的方式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。
這種方式不僅僅是節(jié)省企業(yè)老板的時(shí)間、成本,還可以給員工提供營(yíng)養(yǎng)的飯菜,讓員工能夠以更飽滿的精神狀態(tài)投入到工作中。
食堂的規(guī)模不同,自然在管理的規(guī)范性標(biāo)準(zhǔn)方面,就有要求的不同。
那么學(xué)校與企業(yè)這種化的食堂,在規(guī)模上較大,所以在需要規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男Ч矫妫程贸邪揪蛯?duì)于實(shí)踐的承包管理應(yīng)用來(lái)說(shuō),有著非常重要的意義。
食堂承包解決的問(wèn)題,可以達(dá)到放心的目標(biāo)保證,也是實(shí)現(xiàn)規(guī)范管理非常適合的選擇。尤其是通過(guò)承包管理的規(guī)范化保證,品牌式的承包服務(wù)就是非常適合的選擇,而騰裕膳食飯?zhí)谩⑹程贸邪放剖降姆?wù),優(yōu)勢(shì)更有意義。
餐廳衛(wèi)生管理:
① 用餐后須擦拭桌椅,保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬,地面無(wú)垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽。
② 門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗,要定期清潔與維護(hù)通風(fēng)、排污設(shè)備,以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
③ 每周大清潔一次,用清潔劑清洗桌椅、地面,做到廚房無(wú)蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
個(gè)人衛(wèi)生管理:
① 員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗,并定期接受體檢。
② 員工須接受衛(wèi)生培訓(xùn),保持個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服,使自己保持良好的工作風(fēng)貌。
③ 在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長(zhǎng)指甲、涂口紅等;工作時(shí)間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房?jī)?nèi)洗滌衣物。
④ 保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣,上班時(shí)穿好工作服,戴好標(biāo)識(shí)牌、工帽、口罩,不得對(duì)食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動(dòng)作,不允許用勺直接嘗味。
⑤ 員工有感冒等疾病時(shí)須休假,以免造成食物污染。
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