廣東和康食品科技有限公司，職工食堂承包，是廣州較好的食堂承包公司

食堂衛(wèi)生基本要求

1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。

2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，

不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作

衣帽、口罩，頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得吸煙，違者罰款50元/次。

4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄。廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)日所

采購(gòu)食材進(jìn)行保鮮留樣24小時(shí)，以便需要時(shí)送檢。

5、變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或形狀異常的食品不得加

工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。

7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。

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為方便員工就餐，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心及福利保障，公司特新建員工食堂。為規(guī)范食

堂的管理工作，為員工提供工作餐服務(wù)質(zhì)量，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、有序的用餐環(huán)境，訂本制度。

二、適用范圍

本制度適用于公司全體員工及食堂工作人員。

三、職責(zé)劃分

1.食堂炊事員負(fù)責(zé)采購(gòu)每日需用的蔬菜并保證按時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問題的午餐。

2． 行政人事部負(fù)責(zé)整個(gè)管理工作，包括但不限于購(gòu)買米、面、油、肉及大件廚具，及管理

炊事員工作態(tài)度、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、費(fèi)用成本控制等。

四、基本內(nèi)容

1．食堂經(jīng)營(yíng)

食堂為無(wú)利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，公司為食堂工作提供必要的硬件保證，在擬定的就餐標(biāo)準(zhǔn)下，力爭(zhēng)

做到不超不剩。

2.員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

(1)員工餐由公司聘請(qǐng)的炊事員負(fù)責(zé)制作，炊事員對(duì)每日菜品進(jìn)行原料采購(gòu)。行政人事部

應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)賬，以隨時(shí)備核。

(2）公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷，

但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

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要辦好職工食堂，須著重解決以下幾方面的問題:1、提高對(duì)辦好職工食堂的認(rèn)識(shí)

長(zhǎng)期以來(lái)，食堂都是職工和領(lǐng)導(dǎo)們關(guān)注的焦點(diǎn)。后勤管理負(fù)責(zé)人有畏難情緒,單位投入的也多，職工們沒有得到實(shí)惠，職工意見很大。現(xiàn)在后勤管理人員對(duì)能不能辦好職工食堂心里沒有底。

但是單位領(lǐng)導(dǎo)班子心系職工，關(guān)心職工，以人為本的理念和決心沒有改變。

要關(guān)心職工生活，首先要辦好職工食堂，解決好職工的吃飯問題。將其作為關(guān)心職工生活、搞好職工工作的重要保障，同時(shí)也是一個(gè)單位凝聚力的重要課題來(lái)落實(shí)。

2、如何解決好管理方式、運(yùn)營(yíng)方法的問題

通過咨詢和了解其他單位，目前職工食堂管理模式有兩種,一種是單位自行管理經(jīng)營(yíng),一種是承包經(jīng)營(yíng)。絕大多數(shù)都采用承包經(jīng)營(yíng)的模式進(jìn)行管理，即面向社會(huì)，實(shí)行社會(huì)化管理。